Lezzetin Adresine Yolculuk : Şavak Usta

Üniversite'den "ortağım" Erden kardeşim, yüreğine sağlık...

Yıl 2003... Kocaeli Üniversitesinde eğitimimize devam ederken Toplu Sözleşme adında bir ders görüyorduk. Hocamız oldukça interaktif bir adamdı. Derste toplu sözleşme roll play yaparken kamera kaydı falan aldığımız olurdu isteği üzerine...

Bir gün Erden ile beni yanına çağırdı ve Sendikalarla görüşüp nasıl faaliyetlerde bulundukları konusunda bir araştırma yapmamızı istedi. Biz de bir Cumartesimizi buna verdik. Erden sağolsun, bu işin ana merkezinin Aksaray tarafı olduğunu, orada bu konuda geniş çaplı araştırma imkanımız olacağını söylemişti. Lafı uzatmayayım...
Gezdik dolaştık, karnımız acıktı haliyle... Erden yine "Dur abi seni bi yere götürcem, bayılacaksın" dedi. Kebapçı ruhu var ya serde. Kalktık Şavak Usta'ya geldik. Önce anlamadım, "Vaşak Usta nedir ya" dedim :)

Şavak Usta, Fatih Sofular mahallesinde uzun yıllar boyunca kebapçılığın kitabını yazmış bir erbap... Ben açıkçası her yere girip her yerin etinden yemem, yiyemem. Salaş görünümün altında yatan lezzeti tattığımda buranın vazgeçilmez mekanlarımdan biri haline geleceğine karar vermiştim bile. Adana, Urfa, Patlıcan kebabını mutlaka deneyin derim. Yeni yetme kebapçıların, dürümcülerin aksine yörenin lezzetine varacaksınız, buna garanti veriyorum. Ama Şavak Usta'nın başka bir hüneri var. O da kendine has Bostana'sı... Ben bostana üzerine daha önce de tarif yazısı yazmıştım ama evde hiç deneme fırsatım olmadı. Olsa da böyle güzel ve lezzetli yapamayacağımı biliyorum.

Yemeğinizin tadını çıkarırken maşrapadan yöre ayranı içmeyi unutmayın derim. Soğuk soğuk müthiş gidiyor. Hatta hem sıcakta, hemde damaktaki acıda son derece iyi gidiyor :)

Son olarak, Şavak Usta'ya nasıl ulaşırsınız onu anlatayım : Sirkeci'den tramvaya bindikten sonra Yusufpaşa durağında inin, Vatan caddesi tarafına geçin ara sokaklardan... Meydanın hemen arkasında kebapçılar çarşısını zaten göreceksiniz. Urfalım Ocakbaşı diye geçer tabelasında ama asıl namıyla Şavak Usta'dır...

Adres  :  Sofular Mahallesi Sofular Caddesi No:58 Fatih İstanbul

Danalar Girmiş "Bostana" (!)

Geçtiğimiz günlerde kız arkadaşımla Fatih'te bir kebapçıya girdik. Bu kebapçı, bundan yaklaşık 10 yıl önce üniversiteden arkadaşımla onun tavsiyesi üzerine geldiğimiz bir yerdi. Burada yemeğin yanında gavurdağ salata sandığım ama daha sulu birşey ısmarladı arkadaşım... Daha sonradan adının "bostana" olduğunu öğrendiğim bu salatanın tarifini telefon aracılığıyla yine bu yakada çoğu kez tercih ettiğim dürümcüden aldım. Şimdi sizinle paylaşmak istiyorum bu lezzeti...

Bostana, az önce de bahsettiğim gibi Gavurdağı salatasına benzemekle birlikte oldukça sulu ve acı bir lezzete sahip… Nasıl olmasın ki… Sonuçta memleketi Urfa... Neyse, İlk yapılması gereken elbette malzemelerin temini her zaman olduğu gibi…

3 adet büyük boy domates
1 adet büyük boy maydanoz
5 adet orta boy yeşil soğan
4 adet orta boy yeşil biber
1 adet orta boy soğan

Yarım çay bardağı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 yemek kaşığı nane

Yarım bardak nar ekşisi mutlaka elimizin altında olmalı…

Yapılışı oldukça basit bu salatanın… İlk başta sebzelerin tamamını mutlak suretle güzelce yıkayın. Bilmeyenler genelde maydanozu sapından ayıklayarak kullanırlar ama benim şahsi tavsiyem sapını dahi ince ince kıymanızdır. Diğer sebzeleri de aynı şekilde çok ufak olacak şekilde kıyarak büyük bir tas içerisinde karıştıracağız. Salatanın sulu olması gerektiğinden bahsetmiştim. Limon suyu, nar ekşisi, tuz, nane ve kırmızı biberi en son katarak sulu hale gelene kadar yine karıştırmamız lazım. Eğer ki hala koyu ise, nar ekşisi ve limon suyunun dozunu artırabilirsiniz. Çünkü bu salatanın has lezzeti ekşimsi ve dilinizi damağınızı yakacak biçimde acı olmasından kaynaklanıyor.

Küçük kaselerde misafirlerinize ikram edebilirsiniz şimdi… AFİYET OLSUN…