Yıl 2003... Kocaeli Üniversitesinde eğitimimize devam ederken Toplu Sözleşme adında bir ders görüyorduk. Hocamız oldukça interaktif bir adamdı. Derste toplu sözleşme roll play yaparken kamera kaydı falan aldığımız olurdu isteği üzerine...
Bir gün Erden ile beni yanına çağırdı ve Sendikalarla görüşüp nasıl faaliyetlerde bulundukları konusunda bir araştırma yapmamızı istedi. Biz de bir Cumartesimizi buna verdik. Erden sağolsun, bu işin ana merkezinin Aksaray tarafı olduğunu, orada bu konuda geniş çaplı araştırma imkanımız olacağını söylemişti. Lafı uzatmayayım...Gezdik dolaştık, karnımız acıktı haliyle... Erden yine "Dur abi seni bi yere götürcem, bayılacaksın" dedi. Kebapçı ruhu var ya serde. Kalktık Şavak Usta'ya geldik. Önce anlamadım, "Vaşak Usta nedir ya" dedim :)
Şavak Usta, Fatih Sofular mahallesinde uzun yıllar boyunca kebapçılığın kitabını yazmış bir erbap... Ben açıkçası her yere girip her yerin etinden yemem, yiyemem. Salaş görünümün altında yatan lezzeti tattığımda buranın vazgeçilmez mekanlarımdan biri haline geleceğine karar vermiştim bile. Adana, Urfa, Patlıcan kebabını mutlaka deneyin derim. Yeni yetme kebapçıların, dürümcülerin aksine yörenin lezzetine varacaksınız, buna garanti veriyorum. Ama Şavak Usta'nın başka bir hüneri var. O da kendine has Bostana'sı... Ben bostana üzerine daha önce de tarif yazısı yazmıştım ama evde hiç deneme fırsatım olmadı. Olsa da böyle güzel ve lezzetli yapamayacağımı biliyorum.Yemeğinizin tadını çıkarırken maşrapadan yöre ayranı içmeyi unutmayın derim. Soğuk soğuk müthiş gidiyor. Hatta hem sıcakta, hemde damaktaki acıda son derece iyi gidiyor :)
Son olarak, Şavak Usta'ya nasıl ulaşırsınız onu anlatayım : Sirkeci'den tramvaya bindikten sonra Yusufpaşa durağında inin, Vatan caddesi tarafına geçin ara sokaklardan... Meydanın hemen arkasında kebapçılar çarşısını zaten göreceksiniz. Urfalım Ocakbaşı diye geçer tabelasında ama asıl namıyla Şavak Usta'dır...
Adres : Sofular Mahallesi Sofular Caddesi No:58 Fatih İstanbul
